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食品企業(yè)認證審核十個關(guān)注點

發(fā)布日期:2017-08-17 作者:驗廠專家 點擊:

1、法律地位與資質(zhì)

2、執(zhí)行標準情況

3、原輔料控制的符合性;

4、產(chǎn)品檢驗的有效性

5、設備設施與環(huán)境的符合性

6、生產(chǎn)過程控制的有效性;

7、產(chǎn)品標簽的符合性;

8、儲、運、銷過程控制的有效性;

9、應急系統(tǒng)的有效性;

10、食品質(zhì)量安全事故及處置的適宜性



1

法律地位與資質(zhì)






在認證審核時,會對組織身份的合法性進行檢查,即證照檢查,包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等。




(1)營業(yè)執(zhí)照




主要檢查是否有,是否在有效期內(nèi)、是否進行了年檢、體系認證覆蓋產(chǎn)品范圍是否在證照限定范圍內(nèi)。




(2)生產(chǎn)許可證




目前國家要求實行生產(chǎn)許可證管理的共32個大類的食品,在審核時,首先會確認體系覆蓋產(chǎn)品是否在32個大類。




2

執(zhí)行標準情況




關(guān)于執(zhí)行標準主要關(guān)注兩個地方,一是否有標準,二標準是否有效。

食品行業(yè)組織應執(zhí)行的國家強制性標準主要包括以下幾類:


(1)產(chǎn)品標準類




主要是原輔材料標準和成品標準,包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準和有害物限量標準(有害物限量標準,包括農(nóng)殘限量、獸殘限量、污染物限量和霉菌毒素限量等);




(2)與產(chǎn)品直接接觸的包裝物標準

(3)標簽標準

(4)工廠衛(wèi)生規(guī)范等


對執(zhí)行企標的企業(yè)建議盡量做到以下幾點:




1.建議提取企標文本審查并歸入案卷;

2.審查企標的有效性:是否備案并在有效期內(nèi),指標是否符合國家有關(guān)標準。

3.標準更新的識別與使用。


3

原輔料控制的符合性




原料的管控主要關(guān)注原料采購有無標準、進貨檢驗/驗證的符合性等,是否有無非食品級原料的使用,以及偷梁換柱的情況。


輔料應特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用是否合法,即有無超范圍、超量使用的情況。食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品生產(chǎn)用水的使用應分別符合GB2760、GB14880和 GB5749的規(guī)定。




4

產(chǎn)品檢驗的有效性




檢驗指標應至少覆蓋適用的產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準;除企業(yè)自檢報告外,還會關(guān)注到政府主管部門的抽檢報告。




5

設備設施與環(huán)境的符合性




食品組織的設備、設施和環(huán)境應符合適用的工廠衛(wèi)生規(guī)范。對環(huán)境有特殊要求的,應符合相應要求,如空氣潔凈度、溫度、照明等。




6

生產(chǎn)過程控制的有效性




除產(chǎn)品形成過程控制外,應特別關(guān)注衛(wèi)生管理,包括場地、設備、人員等的衛(wèi)生控制,如清洗、消毒、健康、著裝等等。




7

產(chǎn)品標簽的符合性




產(chǎn)品標簽是構(gòu)成產(chǎn)品的一部分,應符合GB7718(預包裝食品)、GB 28050(營養(yǎng)標簽)等法規(guī)標準的要求。


GB7718規(guī)定強制標示內(nèi)容包括:食品名稱,配料清單,配料的定量標示,凈含量和瀝干物(固形物)含量,制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址,日期標示和貯藏說明,產(chǎn)品標準號,質(zhì)量(品質(zhì))等級,其他強制標示內(nèi)容。


需特別關(guān)注的是,配料清單和產(chǎn)品標準的標示是否與實際相符。




8

儲、運、銷過程控制的有效性




這些環(huán)節(jié)主要控制的是產(chǎn)品防護,避免交叉污染和變質(zhì)。特別是對有儲運溫度要求的,是否能滿足。




9

應急系統(tǒng)的有效性




應急系統(tǒng)包括發(fā)生可能影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全情況時的應急預案(如停水、停電等),發(fā)生食品安全事故時的預案,產(chǎn)品召回預案等。




10

食品質(zhì)量安全事故及處置的適宜性




應特別關(guān)注是否發(fā)生過,以及如何處置的。


相關(guān)標簽:驗廠專家

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